61歲鄭女士，隔夜有糖尿病的菜加慢性病在服藥控制中，日前因為嚴重的熱關上吐下瀉合併高燒不退兩天至醫院急診，抽血發現白血球、少人食物發炎指數均高，沒注且合併有急性腎衰竭和電解質不平衡，意醫尤家装估算 源码後續糞便和血液培養均長出沙門氏菌。這種醫師一問之下，特別原來鄭女士在發病前吃了放在室溫已經兩天的小心肉粽。

感染沙門氏菌　症狀與急性腸胃炎相同

奇美醫學中心胃腸肝膽科主治醫師王宿鴻表示，隔夜沙門氏菌為一種細菌，菜加主要經由糞口傳染，熱關常是少人食物美甲php源码因為吃到受到污染的食物進而感染，尤其易好發在天氣炎熱的沒注時節。感染者一般臨床症狀為急性腸胃炎，意醫尤會有噁心、嘔吐、腹痛、嚴重腹瀉、php修改系统源码高燒不退等症狀產生，且糞便中常夾雜著黏液和血絲。

王宿鴻說明，一般病情輕微者，發燒會在兩三天內退燒，腹瀉則會在一星期內逐漸改善。uih5源码但若是嬰兒、老年人或是有其他慢性疾病造成免疫低下者，則要小心症狀會比其他人來得嚴重，甚至會產生嚴重併發症如脫水、敗血症、休克、源码保密合同腸出血、壞死性腸炎等。 

食物調理要注意　室溫超過35℃易變質

由於沙門氏菌常是因為吃到受到污染的食物而感染，因此在食物的選擇跟調理上需要特別注意。王宿鴻指出，最常受到細菌污染的食物，例如：生雞蛋、奶製品、肉製品等，因此在選擇的時候需要注意食物要完全煮熟、牛奶和奶製品需經過滅菌過程；在調理食物的時候，生食和熟食需要分開、使用安全的飲用水或自來水處理食物、蔬果類需清洗乾淨。

另外，若吃不完的食物一定要用保鮮膜包裹放入冰箱，再次食用前再加熱煮熟；臺灣的夏天尤其炎熱和潮濕，沙門氏菌又最喜歡生活在室溫35℃左右的環境，因此食物若放在室溫太久會大大增加受到污染的風險。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·愛吃涼拌食物？熱菜放涼再冰？ 專家警告「9NG行為」：食物中毒風險暴增
·愛吃半熟蛋、微帶血的肉？ 小心沙門氏菌！「1動作」阻斷感染途徑