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就問一句：你家有味精嗎？媽媽說：「我們家不放味精都用雞粉、味精香菇粉、真的真相鰹魚粉⋯」你有想過，不好味精錯在哪嗎？真的嗎營不好嗎？

味精主成分為麩胺酸鈉　是鮮味來源

營養師高敏敏指出，其實味精不是養師樣壞東西，它是揭露驚人雞粉鰹魚门网站源码從天然食材發掘、成分相對單純的換加調味料，主要的粉也化學成分是麩胺酸鈉，簡稱MSG，味精又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，真的真相是不好一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽）。

至於味精怎麼來的嗎營？高敏敏說，它是養師樣日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源），而麩胺酸的揭露驚人雞粉鰹魚鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高，換加记事本源码java所以麩胺酸鈉（味精）因此誕生。 

天然食材含麩胺酸　故特別鮮甜

其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材，像是海帶、柴魚、昆布、番茄等，黑月界面类 源码這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因。高敏敏補充，因為裡面滿滿的麩胺酸，才會那麼鮮甜。

吃味精會口渴　多因鈉攝取過量

至於為什麼大家都會認為沒有味精就等於健康，甚至聞味精色變？高敏敏說明，主要就是绑定yy易语言源码因為吃味精可能會口渴，但味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴，也因為味精成分中有鈉鹽，但不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量，造成血液中鈉離子濃度升高、局域网监控 源码口渴想喝水；所以重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量。

麩胺酸可被正常代謝　高危險族群應注意食用量

曾經有外國人發現，大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文而因此讓味精無法翻身至今！因此針對「吃味精會有中國餐館症候群」傳聞，高敏敏強調，這是無實證的、無直接關連的。

目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，所以跟吃鹽巴一樣都在「適量」，尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友，要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。

此外，雞粉、鰹魚粉、香菇粉等，仔細去看成分表會發現，這些其實也是由味精、核苷酸調製而成，只是換一個名詞。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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