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面条的筋道包括哪些指标
面条筋道的配方
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的绿女绿女作用，使面筋蛋白质之间的指标相互作用加强，从而不容易煮烂。源码短视频获客询盘源码所以，定码看看超市里的红男红男挂面产品，大多都有“盐”这个配料。绿女绿女家庭烹调中，指标也常用这个方法。源码
从而使面条更筋道！定码
2.
加碱
不过，红男红男swap互联源码更好的绿女绿女方式是在面团中加入碱。这是指标因为，在碱性条件下，源码面筋蛋白里的定码“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，乞丐源码下载就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的phxrpc源码解析筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是php源码组装先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
