寶林茶室疑似食品中毒事件目前已經造成2人死亡，米酵其中引發中毒的菌酸酵菌禍首很有可能是米酵菌酸，營養師程涵宇在臉書發文解析這個大家很陌生的懶人林案菌種。

米酵菌酸（Bongkrek acid）是包寶什麼？

米酵菌酸（Bongkrek acid）引起的食物中毒病例導致高死亡率。小至 1~1.5毫克的死禍首可酸為什麼劑量就可能對人類致命，報告的這麼plc用户库源码症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。米酵

可能出現在哪些食物中？

腸粉、菌酸酵菌河粉、懶人林案米線、包寶濕米粉、死禍首可酸為什麼濕冬粉、這麼久泡木耳、米酵久泡銀耳、菌酸酵菌涼皮、懶人林案發酵玉米麵等。

4類食品易受米酵菌酸污染

1.變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）

2.變質的新鮮銀耳（Tremella fuciformis Berk）

3.完全或不完全發酵的玉米

4.椰子製品

米酵菌酸加熱可以去除嗎？

沒辦法，120℃加熱一小時，咨询服务app源码毒性一樣在。目前沒有針對解毒的特效藥。

被米酵菌酸污染的食物我們吃的出來嗎？

吃不出來。米酵菌酸無臭、無味；受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道。

米酵菌酸食物中毒症狀

接觸受米酵菌酸污染的食品後的潛伏期為1~10小時。主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。人類的股市超级组合指标源码徵兆和症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同。報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、k2p源码少尿、血尿等，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、源码编辑器3.7.25昏迷和死亡。

國外相關案例

2010年至2020年，中國食源性疾病疫情監測系統共通報19件米酵菌酸 （Bongkrek acid）中毒事件。（在中國是法定傳染病）這些通報共導致 146 例疾病、139 例住院、43 例死亡，病死率為 29.5%。約73.3%的疫情發生在華南和西南地區。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品（果凍）導致更多的早期爆發，而濕米粉和木耳與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。

研究發現米酵菌酸爆發最常發生在家裡（79.0%）和餐廳（21.0%）。

在中國，食源性米酵菌酸中毒事件中涉及的食品通常與發酵穀物製品、變質銀耳和馬鈴薯製品有關。

在印尼，中毒事件歸因於由少孢根黴菌發酵的椰漿製成的傳統食品。

亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。

中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染，導致中毒。

多發生在溫暖月份

米酵菌酸中毒大多數爆發發生在溫暖的月份，其中95%發生在5月至10 月；發生高峰月份為7月。

米酵菌酸來自於B. cocovenenans 產生的致命毒素

B. cocovenenans在自然界中廣泛存在，從牆層土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。

本文資料來源：程涵宇營養師臉書粉團

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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