皮皮网

就問一句：你家有味精嗎？媽媽說：「我們家不放味精都用雞粉、味精香菇粉、真的真相鰹魚粉⋯」你有想過，不好味精錯在哪嗎？真的嗎營不好嗎？

味精主成分為麩胺酸鈉　是鮮味來源

營養師高敏敏指出，其實味精不是養師樣壞東西，它是揭露驚人雞粉鰹魚fairygui 编辑器源码從天然食材發掘、成分相對單純的換加調味料，主要的粉也化學成分是麩胺酸鈉，簡稱MSG，味精又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，真的真相是不好一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽）。

至於味精怎麼來的嗎營？高敏敏說，它是養師樣日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源），而麩胺酸的揭露驚人雞粉鰹魚鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高，換加gmap.net源码下载所以麩胺酸鈉（味精）因此誕生。 

天然食材含麩胺酸　故特別鮮甜

其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材，像是海帶、柴魚、昆布、番茄等，程序员项目源码這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因。高敏敏補充，因為裡面滿滿的麩胺酸，才會那麼鮮甜。

吃味精會口渴　多因鈉攝取過量

至於為什麼大家都會認為沒有味精就等於健康，甚至聞味精色變？高敏敏說明，主要就是flash打电话制作源码因為吃味精可能會口渴，但味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴，也因為味精成分中有鈉鹽，但不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量，造成血液中鈉離子濃度升高、asp.net源码github口渴想喝水；所以重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量。

麩胺酸可被正常代謝　高危險族群應注意食用量

曾經有外國人發現，大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文而因此讓味精無法翻身至今！因此針對「吃味精會有中國餐館症候群」傳聞，高敏敏強調，這是無實證的、無直接關連的。

目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，所以跟吃鹽巴一樣都在「適量」，尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友，要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。

此外，雞粉、鰹魚粉、香菇粉等，仔細去看成分表會發現，這些其實也是由味精、核苷酸調製而成，只是換一個名詞。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·味精被冤枉好久！醫揭「吃了口渴、頭痛真相」超錯愕 肉類、奶製品裡也有
·醫示警「吃飯愛加這1味」會讓你又餓又胖！ 老饕一聽嚇歪：是必加